quesitos

Ingredientes

4 berenjenas – 2 cebollas picadas finas – 600g de seitán picado fino – ½ cucharadita de canela molida – 3 granos de pimienta de Jamaica triturados – pimienta negra molida – 100 ml de buen vino tinto – 500g de tomate picado – 1 cucharada de salsa de tomate – 1 cucharada de miel – 3 cucharadas de perejil fresco picado – 1 cucharada de orégano seco – 1 cucharadita de caldo de verduras concentrado – pan rallado – queso parmesano rallado

Para la salsa de queso: 500 ml de leche entera – 200g de queso feta – 3 huevos enteros – nuez moscada molida – maizena

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas a lo largo, con una mandolina, de un grosor de unos 7 milímetros. Salar e ir colocando en un escurridor por capas, tapar y colocar un peso. Dejar escurrir durante 30 a 45 minutos, para eliminar el amargor. Lavar y secar con papel de cocina. Reservar. Si la berenjena es muy, muy fresca y no muy grande, podéis obviar este paso.

Pochar las cebollas lentamente con un chorro de aceite virgen sin que tomen color, a fuego lento. Subir el fuego y agregar el seitán, las especias, sal y pimienta y cocinar a fuego fuerte un par de minutos, removiendo constantemente. Añadir el vino y evaporar. Agregar el tomate, la salsa y la miel, bajar el fuego y cocinar sin tapar unos 10 minutos. Agregar las hierbas y el caldo y cocer una media hora a fuego suave, hasta que la salsa esté espesa. Reservar.

Para la salsa de queso, rallar el queso en el Thermomix. Añadir la leche y los huevos y cocer 15 minutos temperatura 80ºC velocidad 4. Añadir la nuez moscada y ligar con un poco de maicena disuelta en agua si es necesario.

En una sartén antiadherente, agregar un poco de aceite y pasar las berenjenas 2 minutos de cada lado, y escurrir con papel de cocina. Proceder así, añadiendo aceite de cada vez, hasta terminarlas.

Armar la moussaka colocando una capa de berenjenas, salsa de seitán, un poco de crema de queso, berenjenas, seitán, y finalizando con una capa de berenjenas y crema de queso.

Cubrir con el pan rallado mezclado con el parmesano a partes iguales y cocer 45’ a 1 hora en horno a 180ºC, hasta que la capa superior esté crujiente. Servir con ensalada verde.

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La moussaka es un plato griego elaborado tradicionalmente con berenjenas, tomate, salsa de queso y carne de cordero. Realmente, con el tiempo, y especialmente fuera de Grecia, se ha ido desvirtuando enormemente, hasta el punto que, en la actualidad, se le llama moussaka a una lasaña en la que simplemente se sustituye la pasta por láminas de berenjena, y se emplea una salsa boloñesa al estilo italiano.

Aquí os presento una interpretación personal del plato, que conserva una parte muy importante del original griego, con algunos aportes personales, en especial en la condimentación, pero que he realizado con seitán, en una versión vegetariana.

La preparación de la salsa de seitán se basa en la tradicional griega de cordero, a la que me gusta añadir como toque más particular pimienta de Jamaica, que le da un toque muy especial. La salsa blanca no es bechamel; tampoco lo es tradicionalmente en Grecia, sino una salsa de leche, queso feta y huevo. Y, finalmente, se suele cubrir con pan, que yo he mezclado con queso, para hacer un crujiente más atractivo.

No me gusta freír la berenjena, porque toma mucho aceite. Prefiero pasarla a la plancha; queda con mejor sabor, más suave, menos aceitada y por supuesto hace el plato más ligero.

En fin, que espero que os guste. Es un poco laboriosa, pero merece la pena. Seguro que notáis la diferencia con respecto a la insulsa moussaka/lasaña que se suele ver habitualmente.

Las cantidades que os indico rinden para 6-8 buenas raciones, según el apetito de los comensales.

Ingredientes:

- Un litro de leche entera
- 4 sobres de cuajada química o artificial
- 3 cucharas de azúcar
- 6 quesitos en porciones
- 1 brick de nata líquida de 250 ml
- unas cucharadas de azúcar para preparar el caramelo

Se baten todo los ingredientes en una olla y se pone a fuego medio, removiendo constantemente para que no se queme la leche. Cuando comience a hervir se retira del fuego. No dejar nunca hervir.
Aparte se quema en una sartén 4 o 5 cucharadas de azúcar para hacer el caramelo.
Se vierte primero el azúcar en una fuente y después el contenido de la olla.
Se deja enfriar en la nevera

Ingredientes

400g de espinacas - 300g de puré de patata - 200 ml de crème fraîche ó nata líquida 33% - parmesano rallado - 200g de garbanzos cocidos - 2 cebollas medianas - 2 dientes de ajo - pimentón de la Vera agridulce - aceite de oliva - sal

Cocer las espinacas y escurrir bien. Mezclar con el puré de patatas y la crema. Salpimentar y reservar.

En abundante aceite, freír la cebolla picada junto con el ajo hasta que esté pochada, a fuego medio. Incorporar los garbanzos bien escurridos y freír 2 ó 3 minutos. Retirar del fuego, agregar una o dos cucharaditas de pimentón, mezclar bien y reservar.

Disponer el salteado en el fondo de una fuente de horno, cubrir con el puré con espinacas, espolvorear con parmesano rallado y cocer en horno a 180º durante unos 20 minutos. Se puede gratinar al final, si se desea.

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Hoy no puede ser más sencilla la receta… creo que no hay nada complicado en ella…

El pimentón de la Vera agridulce es una mezcla medio-picante. Podéis mezclar dulce con un poco de picante, si no lo tenéis, pero si lo encontráis es el perfecto para cocinar casi todos los platos. De tener sólo uno, tendría este sin dudarlo…

Una receta sencilla, rápida y deliciosa…

Ingredientes para una tosta:
2 chalotas
un puñado de pasas
1 rebanada de pan de hogaza*
2 lonchas de queso harvati**
Azúcar moreno
1 chorrito de vino de jerez

Elaboración:
Pelar y picar finitas las chalotas, y pocharlas en la sartén hasta que estéb bien doraditas. Cuando estén listas, sacar y escurrir en una servilleta de papel para eliminar el exceso de grasa.
En la sartén limpia (que no quede nada de aceite) añadir el azúcar y poner a calentar; agregar lentamente el vino para conseguir formar un caramelo. Mezclar en la sartén con las chalotas y las pasas. Remover bien hasta que todo esté bien caramelizado.
Tomar la rebanada de pan y esparcir encima esta mezcla. Colocar encima el queso y meter unos segundos en el horno hasta que el queso esté ligeramente fundido…

* Yo utilicé uno muy esponjoso que venden en Carrefour, de cultivo ecológico
** Este queso es de origen danés, muy cremoso y que se funde estupendamente. Lo compré en Carrefour, pero podéis usar el que más os guste!

Ingredientes
hojaldre congelado
tomates – 3
queso Emental – 150 gr
mostaza – 2 cucharadas
oréganos
sal y pimienta
aceite de oliva

Preparación
Descongelar el hojaldre, extenderlo y forrar con el un molde de quiche.
Con la ayuda de un pincel, cubrir toda la base de hojaldre con la mostaza.
Cubrir con el queso rallado.
Cortar los tomates en medias lunas y disponer harmoniosamente por encima del queso.
Salpimentar, espolvorear con los oréganos y rociar con un hilo de acei6e de oliva.
Llevar al horno caliente hasta que se cueza.

Ingredientes

6 patatas medianas - 1 cebolla mediana - 2 dientes de ajo - perejil fresco - 200ml de crème fraîche - 200ml de nata líquida 33% M.G. - 200g de queso emmental rallado

Cortar las patatas como para tortilla, salar y mezclar en un bol con la cebolla y el ajo picados fino, el perejil y el queso. Colocar en una fuente de horno engrasada formando una capa no muy gruesa.

Batir la nata con la crema agria, salpimentar y verter por encima de las patatas. Hornear a 180º con ambas placas y con aire, durante más o menos hora y media. Servir caliente o frío.

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Una variación personal y rápida de las clásicas patatas Dauphinoise…me gusta agregarles un poco de cebolla, porque le aporta mucha jugosidad y sabor. La mezcla de crema agria y nata les aporta frescura, aunque las hace bastante menos consistentes que la clásica preparación francesa.

Podéis hornear en dos tiempos, cubriendo una vez cocidas las patatas con una capa de queso y dando un gratinado final, pero las que veis en la foto las he hecho en un solo tempo.

Son una perfecta guarnición, o un magnífico plato principal para los vegetarianos, sobre todo si nos gusta olvidarnos del clásico primer y segundo plato y preferimos poner varios platos en la mesa en un único servicio, como es muy habitual en las cocinas vegetarianas.

Uy qué nervios, me estreno aportando un minúsculo granito de arena en este blog y tengo muchísimo que aprender de la sabiduría vegetariana de los miembros de este equipo…

Esta tarta salada prevé que se utilice para la base una dosis de masa de hojaldre congelada, o bien una masa fina hecha en casa con estos ingredientes:

200 gr de harina

1 cucharadita de sal

80 gr de margarina

1 huevo

unos 20 gr de agua fría

Trabajar todos los ingredientes rápidamente y estirar la masa sobre un papel vegetal.

Para el relleno:

1 berenjena mediana
tomates secos en aceite
orégano
tomillo
aceite
un poco de ajo picado
1 mozzarella
1 huevo
3 cucharadas de nata
3 cucharadas de parmesano rallado
3 cucharadas de leche
sal y pimienta

Cortar las berenjenas en daditos, dejarlas escurrir una hora para que pierdan el jugo. Sofreír en unas cucharadas de aceite un poco de ajo, añadir las berenjenas, el tomillo, el orégano y unos tomates secos cortados en tiras. Subir la llama y dejar que se dore. Salpimentar, terminar la cocción a fuego más bajo y reservar.

Mezclar la nata con la leche y el queso.
Cortar la mozzarella en daditos.
Colocar en el fondo del molde las berenjenas, la mozzarella y terminar repartiendo uniformemente la mezcla de leche, nata y queso. Hornear a 200º hasta que la masa esté dorada y el huevo haya cuajado. Está mejor de un día para otro.